EL SALVADOR El Ciprés – Espresso

El Ciprés ist einer der Teile von Majahual, die wir uns auch ohne Karte vorstellen können. Bei unseren Besuchen sind die Zypressen entlang der Straße ein unverkennbares Erkennungsmerkmal, und als Patrick das Grundstück bei unserem letzten Telefonat noch einmal beschrieb, kam mir die Landschaft sofort wieder in den Sinn.
 
Majahual ist keine flache Farm. Das Gelände steigt und fällt über Hänge, Kämme und flache Senken, die noch keine richtigen Täler sind. El Ciprés liegt in einer dieser Senken. Der Hang schützt einen Großteil der Kaffeepflanzen den größten Teil des Tages vor direkter Sonneneinstrahlung, wobei später am Nachmittag, nachdem die Sonne den Bergrücken überquert hat, stärkeres Licht eintrifft. Patrick und der Agrarwissenschaftler der Farm sehen dieses kühlere, schattigere Mikroklima als einen der Hauptgründe dafür an, dass sich das Lot anders verhält als der nahegelegene Red Bourbon.
 
Die Parzelle liegt auf einer Höhe von etwa 1.500 bis 1.575 m ü. NN. Im Gegensatz zu Tempisque, wo viele Bäume etwa fünfzig Jahre alt sind, wurde El Ciprés in den letzten rund zwanzig Jahren neu bepflanzt. Patrick glaubt, dass ein Großteil dieses jüngeren Bestands wahrscheinlich aus Samen stammt, die von den älteren Red-Bourbon-Bäumen in Majahual gewonnen wurden. Das macht El Ciprés eher zu einer interessanten Fortsetzung des Bourbon-Anbaus der Farm als zu einer völlig eigenständigen Anpflanzung: jüngere Bäume, die Material einer älteren Generation in sich tragen.

Der Kaffee wird bei Majahual als Natural verarbeitet. Reife Kirschen verbleiben auf der Farm und trocknen langsam auf erhöhten Betten und in den Gewächshäusern, in der Regel über einen Zeitraum von 25 bis 28 Tagen. Das kühlere Klima des Lots gehört zur Anbauseite der Geschichte; die langsame Trocknung gehört zur Verarbeitungsseite. Keines von beiden muss überbetont werden, damit sich der Kaffee unverwechselbar anfühlt.

In der Tasse zeigt El Ciprés Noten von Rum-Rosinen-Schokolade, Honigmelone und Grapefruit. Er hat tiefere Fruchtnoten als die gewaschenen Kaffees, behält aber bis zum Abgang eine klare Säurelinie bei. Für uns ist das Beste an dieser Charge, wie spezifisch sie ist. Wir können den Geschmack mit einem Ort verbinden, den wir betreten haben, mit einer Baumreihe, an die wir uns erinnern, und mit einer kleinen Ecke in Majahual, die ihr Licht anders einfängt als der Hang darüber.