EL SALVADOR Finca Majahual Orange Bourbon – Filter

Der natürliche Orange Bourbon ist die andere Seite eines Kaffees, den wir sehr gut kennen. Er stammt aus derselben kleinen Plantage auf der Finca Majahual wie die gewaschene Charge, auf einer Höhe von etwa 1.550 bis 1.600 m ü. NN, doch die Nachernteverarbeitung erfolgt direkt auf der Farm und verändert die Art und Weise, wie sich die Frucht entfaltet.
 
Unsere Zusammenarbeit mit Patrick Murray besteht schon so lange, dass wir dieses Projekt sowohl in guten als auch in schwierigen Erntejahren miterlebt haben. Dieser Kontext ist uns wichtig. Wir kaufen keinen Kaffee nur einmal, weil eine Probe zufällig gut abgeschnitten hat; wir begleiten eine Sorte über einen längeren Zeitraum hinweg gemeinsam mit einem Produzenten, den wir kennen, und lernen gemeinsam, wo es funktioniert und wo nicht. Patrick hat versucht, diesen „Orange Bourbon“ aus Samen in anderen Gebieten von Majahual zu reproduzieren, doch die jungen Bäume haben sich nicht mit derselben Kraft etabliert. Die ursprüngliche Anpflanzung bleibt weiterhin der Maßstab.
 
Für die natürliche Verarbeitung wählt Patricks Team reife Kirschen aus und lagert sie in Majahual. Die ganzen Früchte werden unter strenger Aufsicht langsam auf erhöhten Betten und in den Gewächshäusern der Farm getrocknet. Die natürliche Verarbeitung dauert hier in der Regel etwa 25 bis 28 Tage. Patrick beschrieb den Ansatz schlicht als „niedrig und langsam“. Die lange Trocknungszeit wird nicht genutzt, um ein aggressives Fermentationsprofil zu erzeugen. Das Ziel ist es, die Feuchtigkeit behutsam zu entziehen und die Klarheit zu bewahren, die unser Interesse am Orange Bourbon von Anfang an geweckt hat.

In diesem Jahr war der Unterschied zwischen den gewaschenen und den „Natural“-Chargen beim Verkosten besonders deutlich zu erkennen. Der gewaschene Kaffee ist feiner und linearer. Der Natural-Kaffee trägt mehr Fruchtfülle und Süße in sich, mit Noten von rotem Apfel, Kakao und Heidelbeere, gefolgt von einer leicht gerösteten Marshmallow-Note, die bei unserer Verkostung sofort hervorstach. Er ist ungewöhnlich genug, um in Erinnerung zu bleiben, ohne dass es so schmeckt, als hätte das Verarbeitungsverfahren die Sorte verdrängt.
 
Patrick behält diesen Orange Bourbon exklusiv für Five Elephant. Für uns liegt der Wert dieser Exklusivität nicht in der Knappheit um ihrer selbst willen. Es bedeutet, dass wir die Zeit und das Vertrauen haben, eine Plantage über mehrere Ernten hinweg zu begleiten, sie in verschiedenen Verarbeitungsverfahren zu verkosten und so ein immer klareres Verständnis dafür zu entwickeln, was dieser Kaffee alles sein kann.